Big Bad Wolf Bar-B-Q Team

About

REAL HICKORY WOOD BAR-B-Q

Story

Hela hemligheten är att man långsamt, med indirekt värme från glödande kol tillagar maten och med olika vedsorter smaksätter det hela - vanligtvis med hickoryrök.
Indirekt värme? Ja, endera får man maka ut kolen mot kanterna i sin vanliga klotgrill och lägga köttet i mitten och tillaga under locket - gärna med en vattenbunke under köttet. Men det bästa resultatet får man med en riktig barbequerök/smoker där man eldar i ena änden och tillagar maten i den andra. På så sätt leds värmen och röken in från eldkammaren och man slipper strålningsvärmen som lätt bränner maten.


HISTORIA
När man snackar om barbeque eller BBQ som jag säger så är det inte grillning.
Utan indirekt värme som är det fina i kråksången.
Varför då undrad du jo det ska jag försöka att förklara.

Allt började för ca en miljon år sedan när vår helt vanliga grottgubbe kom hem
med ett dödat djur och då slog blixten ner i ett träd som började brinna.
Aha tänkte vår stenålders människa, eld & varm mat, ja på den vägen är det.
- Nja nu får det bli lite seriöst va..!!! ok jag försöker ju Hum… ok
Barbeque
Historisk så har BBQ varit med tusentals år tillbaka.
Japanerna använde smokers som var gjorda av porslin och kallades för det ”Gröna ägget”.

Men tittar man på BBQ i USA så får man gå tillbaka till de fattiga nybyggarna.
När nybyggarna färdades västerut hade man det inte så fett.
Man fick äta det som fanns till hands vilket tvingade fram en långsam tillredning av kött.
Det var mycket vilt och inte de finaste bitarna av vanlig boskap som hamnade i grytan.

Så man grävde gropar, så kallade ”BBQ pits” i marken som man gjorde en glödbädd i.
Hickory och Mesquite var trä sorter man utnyttjade för att ge en fin röksmak.
Köttet fick sedan ligga i dessa ”pits” under flera timmar med låg temperatur och
indirekt värme.
Den låga värmen och röken från veden fick köttet att bli saftigt och mört vilket man
snabbt lärde sig.

Så den BBQ kultur vi har idag kommer från det stora landet i väst, & från nybyggarna
som inte hade så mycket att välja på bland hyllorna för ett par hundra år sedan.

Finns det något bättre än en tallrik med baby back ribs hickory smoked kycklingklubba,
steakfries & coleslaw och en kall öl, kanske två!