Nattkröken

Story

Nattkröken
Nattkröken är ett gatukök som funnits i Ulricehamn sedan länge. Genom att servera bra mat har gatuköket har bidragit till en matkultur som består av hamburgare, korv, mos och pommes. Tyvärr befinner vi oss i en väldigt gammal byggnad och måste därför vara extra noggrann med hygienen.
Råvarorna vi använder idag består främst av frysta (styckfrysta) eller torra varor, vi använder även en del färska grönsaker såsom lök, grön sallad och tomat. Vi hanterar endast färdig portionerade kött produkter och halvfabrikats kött/kyckling produkter.
Vi kan dela upp produkterna i en rad olika grupper, enligt nedan.
1. Fryst hamburgarkött, korv, schnitzel, köttbullar mm
2. Fryst pommes frites, bröd mm
3. Majonnäsbaserade produkter, räksallad, västkustsallad, dressing mm
4. Grönsaker
5. Torra varor, konserver, pulvermos, rostad lök, kryddor mm
6. Drickor, 33cl burk, 50cl Pet
7. Godis, styckförpackat
För att undvika eventuell bakterie tillväxt har varje produktgrupp sina egna ruiner, alla inkommande varor skall räknas och prickas av mot följesedeln och varorna skall ses över så att samtliga ytterförpackningar är hela. De frysta varorna skall slumpmässigt kontrolleras att temperaturen håls vid ankomst. Bäst före datumet skall också kontrolleras. Med de majonnäsbaserade produkterna måste man vara extra noggrann att rutinerna hålls, ALLA kantiner måste diskas i maskin mellan påfyllningarna och på kvällen skall alla kantiner plastas och tas in till kylrummet.
Grönsakerna skall sköljas och skärbrädan skall alltid diskas i maskin efter varje gång man använt den.
Alla serveringsytor skall regelbundet torkas med desinfektion och golven skall svabbas varje dag.
Maten som serveras skall hålla samma kvalitet oavsett vilken dag du handlar den. Därför har vi stickprovskontroller enligt rutiner och andra medel såsom provköp mm för att kontrollera detta.
Mjukglass maskinen pastöriseras varje natt och maskinen måste rengöras var 14dag.
Genom att ha enkla rutiner (så att de följs) och engagerade personal hoppas vi kunna försätta att servera bra gatuköksmat till Ulricehamns invånare.