Rökeriet i Strömstad

About

"Mathantverk där öga, hand och hjärta varit med hela vägen"

"Vi låter alltid kvalité gå före kvantitet vilket ni själva kommer att känna"

Story

Historik

Rökeriet i Strömstad är ett familjeföretag som ägs och drivs av Åsa och Stefan Jensen. Efter åtta år i Canning där vi sålde vidare egenrökta produkter satsade vi på vår livsdröm. Ett rökeri med vedeldade ugnar, tillhörande restaurang och fiskaffär där vi kan förädla och sälja de bästa lokala råvarorna. Det perfekta läget för detta nybygge visste vi vore på Torskholmen i Strömstad. Där finns redan en miljö som Rökeriet blir en naturlig del av, dels med fiskauktionen och dels med fiskeflottans tilläggsplats.
Våren -06 påbörjade vi bygget och verksamheten startade januari -07.

RÖKERI

Efter många studiebesök i Skåne och på Bornholm bestämde vi oss för att bygga traditionellt vedeldade rökugnar. Detta är ett hantverk som är ovanligt att använda sig av idag då de flesta rökta produkter framställs i automatiska rökskåp. Den vedeldade metoden ger en genuin röksmak och en vacker färg på produkten. Vi låter alltid kvalité gå före kvantitet vilket ni själva kommer att känna.

Hos oss kan ni se in till rökugnarna från restaurangen och utifrån hamnen. Vår riktiga storsäljare är Varmrökt Strömstadlax. Efter att ha låtit den färska laxen ligga sin tid i saltlake får den stå i naturligt drag från den 10m höga pipgången. Vi eldar rätt under produkten och genom rätt fuktmängd, röktäthet och temperatur får vi fram en Varmrökt Lax som är extra saftig och mjäll i konsistens och smak. Processen med Kallrökt Strömstadlax tar tre dygn, den torrsaltas länge och väl innan den torkas i naturligt drag. Därefter glödtänder vi i fint spån och laxen röks i tät kall rök i flera dygn vilket gör att den får en ordentlig hinna och smakar som den gjorde förr. En produkt som vi har, är på väg att försvinna: ”Nordens svar på Parmaskinka”, Kallrökt Spekemakrill (salt makrill). En i grunden enkel produkt som genom att tillverkningen får lov att ta tid gör den till en exklusiv produkt. Kallrökt Spekemakrill är en lokal produkt som var vanlig i Bohuslän och Norge.

FISKEAFFÄR

Rökeriet i Strömstad driver fiskaffär på Torskhomen i Strömstad, Ica Kvantum i Strömstad och Ica Hedemyrs i Tanumshede. I fiskaffärererna säljer vi färsk fisk och skaldjur, våra rökta varor från vedeldade ugnar och delikatesser från eget kök, utbudet följer årstiderna och den lokala tillgången. I Strömstad bedrivs ekologiskt fiske i Kosterfjorden tack vare ristar på räktrålarna som gör att det inte blir någon bifångst av fisk. Rökeriet i Strömstad är medlemmar i Njord och Räkakademien som värnar om ett hållbart fiske och om att framhålla den svenska räkans kvalitéer.
I fiskaffären på Torskholmen säljer vi en mängd spännande varor från mathantverkare i trakten. Vi bevarar gamla traditioner i fråga om inläggningar och recept, detta präglar vårt sortiment. Fiskaffärerna har öppet året runt. Ni hittar rökt lax från våra vedeldade ugnar hos Kerstins Delikatesser och Qvirist Fisk i Fiskekôrkan, Göteborg. Hos oss får ni förutom ett brett sortiment alltid tips och idéer om menyer för vardag och fest. Vi har även cateringmenyer för stora och små sällskap.